食べものに薬効あり

橋本紀代子

消化を助けるハクサイ

　鍋料理にハクサイを入れると、肉や魚などの食べすぎで胸焼けのような状態になるのを防ぎます。唾（だ）液などの分泌量をふやす働きがあり、消化を助けます。食物繊維も多く、腸の掃除をして便通もよくなります。肝臓の働きを強め、アルコールの代謝を早めるので、二日酔いの妙薬でもあります。

　ハクサイはアクが少ないので、アレルギー体質の人でも食べられ、やわらかく煮込めば離乳食や病人食にもなります。

　油にもよく合い、他の材料とゴマ油などで炒めてから味をつけ、水溶きの片栗粉でとろみをつければ中華風、ホワイトソースで煮込めば洋風になります。細くきざめばサラダに。塩もみすれば一夜漬け。硬いところは、軽くゆでてから水分をしぼり、甘酢などにつけて食べましょう。

　ビタミンＣとカルシウム、鉄などのミネラルなどを含みますが、淡色野菜の評価は、緑黄色野菜に比べてとても低いものでした｡最近は、淡色野菜のほうが、植物栄養素を多く含むことがわかり、なかに秘められた薬効がだんだんわかってきました。