米粉の魅力
まるごといただき！

めざせ「米粉名人」

小麦粉パンとの違い

　小麦粉のパンがふっくらと焼き上がるのは、小麦粉に含まれるグルテンという成分が、イースト菌の発酵で生じた炭酸ガスを包みこんで伸びるため、パン生地のなかに小さな気泡がたくさんでき、ふっくらとしたパン生地になるためです。グルテンの主成分はタンパク質で、こねることによって粘りや弾力をもつようになります。米粉にはグルテンが含まれていないので、米粉でパンを焼く時は、グルテンを加える必要があります。

　一方、ケーキやクッキー、たこ焼きなどは、米粉だけで作れます。ケーキなどのフワフワ感は、卵やバターなどで出すため、グルテンは不要だからです。使い方は小麦粉と同様で大丈夫です。なめらかさがあった方がいいので、うるち米の米粉、とくにきめの細かい微細粉が向いています。

マーブル蒸しパン

電気炊飯器で作ります。ココアの代わりに抹茶やコーヒーでもおいしくできます。

材料
Ａ　米粉＝250グラム、砂糖＝大さじ3、塩＝小さじ3／4、植物油＝大さじ1、インスタントのドライイースト＝小さじ1
Ｂ　ぬるま湯＝230グラム、ココア＝小さじ2、水＝小さじ2

作り方
(1)小さめの容器にＢを合わせ、練っておく。
(2)ボウルにＡの材料を入れ、ゴムベラで2分ほどよく混ぜる。
(3)(1)に(2)を大さじ3程度とって加え、よく混ぜ合わせる。
(4)炊飯器の内釜に、残りの(2)の1／3量を入れて平らにならす。その上に(3)のココア生地の1／3量をひろげるようにランダムに落とす。同様にもう2回繰り返す。
(5)菜ばしなどを使ってジグザグを描くように模様をつける。
(6)炊飯器のふたをし、「保温」で10分ほどおき、2倍弱になるまで発酵させる。
(7)発酵したら「炊飯」ボタンを押す。
(8)炊飯が終了したら、取り出し冷ます。

米粉でスポンジケーキ

材料
（15センチ型　1個分）
　卵＝2個、米粉＝60グラム、砂糖＝50グラム、無塩バター＝10グラム、牛乳＝10ミリリットル

作り方
(1)バターは湯煎（せん）で溶かし、牛乳と混ぜておく｡
(2)型にクッキングシートをしいておく。オーブンは180度に温めておく。
(3)卵と砂糖を湯煎にかけて人肌くらいまで泡立てながら温める。温まったら湯煎からはずして、しっかりと泡立てる。
(4)米粉を(3)に加えてさっくりと混ぜる。生地に(1)を何回かに分けて加え、混ぜ合わせる。
(5)型に流し込んでならし、オーブンで20〜30分焼く。