女性部恒例の
梅加工

茨城　常陸野農民センター・産直センター

カリカリ漬け
ほっこり煮
できました

　材料の梅は毎年、会員の坂本忠弘さん（石岡市）が提供してくださいます。

　一番大変なのは、坂本さん（実は大工さんでもあるのです）お手製の梅割り機で梅を割って種を取る作業です。木製の梅割り機が出す音と生梅が割れるにおいが部屋中に充満し、さながら加工工房のようになります。

　赤ジソと砂糖で漬けたカリカリ漬けは女性部自慢のレシピで、「作業はちょっと大変だけど、パートの人たちが毎年楽しみにしてるからやめられないの（笑い）」「暑い時期のお茶うけに、あの食感とシソの風味が最高」とのことです。

　シロップまでおいしいほっこり煮（砂糖煮）も作り、今年も無事に終了しました。

　いつも忙しい農家の女性たちですが、これからも季節を感じられる行事を続けていきたいです。

《カリカリ梅》
※金物（包丁、ザル、ボウルなど）は使わないこと。
材料　青梅・1.5キロ、焼酎・400cc、砂糖・0.8〜1キロ、塩・180グラム、赤じそ・300〜500グラム、酢・50cc
（1）梅を洗って、ヘソを取り、塩水に一昼夜漬ける。
（2）かまぼこ板などを使ってへそを上にしてはさんで実を割り、種を取る。
（3）洗って水切りし、容器に入れ、焼酎をふりかけて密閉。一日おく。
（4）赤じそを塩少々（分量外）でもみ、あくを抜く。
（5）容器に砂糖、梅、しそを交互に入れ、最後に砂糖が上になるようにして、酢をふりかけ、冷蔵庫に保管。10日くらいで完成。数カ月おくとよく味がしみる。時々混ぜると色ムラなく仕上がる。

《梅のほっこり煮》
材料　青梅・1キロ、砂糖・1キロ
（1）梅を洗って、ヘソを取り、10日間以上冷凍する。
（2）梅が半解凍の状態で、竹串などで種に届くまでしっかり穴をあける。穴はたくさん開けること。
（3）容器に梅と砂糖を交互に入れ、冷蔵庫で20日間ほど漬ける。
（4）鍋に移し、弱火でふっくらと煮る。プツプツと泡がたったら火をとめ、冷やして完成。保存は必ず冷蔵庫で。シロップでゼリーなどをつくるとおいしい。

《梅ジュース》
材料　青梅･1キロ、砂糖･750グラム、酢・900cc
（1）梅を洗って、ヘソを取り、冷凍する。
（2）冷凍した梅、砂糖、酢をビンなどに入れる。
（3）15日ほどで完成。5倍くらいに薄めて飲む。

〈共通の注意事項〉
　・保存の際、空気に触れているところから白カビが出やすい。清潔な道具・容器を使うこと。
　・「カリカリ梅」「ほっこり煮」の保存には、ジップロックがおすすめ。空気に触れているところから白カビが出やすいので、空気をしっかり抜くこと。