ショリショリ食感
紀ノ川柿

竹本佳充さん
（和歌山・かつらぎ町）

　和歌山県の紀の川を望む山の中に、竹本佳充さんの柿畑はあります。

　「11月前半が本来の収穫期なんだけど」

　畑にはこれから収穫期を迎える平たね（平核無柿）の実がたくさんなっています。その中に、丁寧にひとつずつ袋掛けされた実がありました。

　これは渋柿を木に成った状態のまま渋抜き処理をするためで、この作業工程を経て甘く熟した実になったものが「紀ノ川柿」となります。

柿の収穫をする竹本さん

　紀ノ川柿の特徴として「果肉の色が黒い」「ショリショリとした食感」が挙げられますが、これらはタンニン（渋みの元）が渋抜き処理の過程で凝固するためにあらわれる特徴です。紀ノ川柿のおいしさのバロメーターでもあり、果肉の色が黒ければ黒いほど、ショリショリとした食感であるほどおいしいとされます。

　紀ノ川農協の直売所である「ふうの丘」では、おいしい紀ノ川柿はこれからが本番です。

　竹本さんからも「紀ノ川柿は平たねから作るのが一番おいしい」と太鼓判をいただきました。

　見てビックリ、食べてビックリと2度の驚きが味わえるため話題性も高く、和歌山県ではギフト商品としても重宝され、人気があります。

　収穫量は多くないため他県にはほとんど流通しません。一度お試しを。「ふうの丘」でもお取り寄せ対応しております。

　紀ノ川農協「ファーマーズマーケット紀ノ川ふうの丘」
　営業時間　午前9時〜午後5時
　定休日　火曜日（祝休日の場合は翌日休業）
　住所　和歌山県紀の川市平野927　
　電話 0736（75）3173、Ｆａｘ 0736（75）5410
　「カフェ・ムリーノ」（ふうの丘併設カフェ）
　電話 0736（75）9077