第5回

なんてったって！伝統食

継いでいきたい日本の食の会
栗原澄子

漁師が愛した一品
さんが焼き

　家庭科教諭をしていたころ、中学3年生の「一人一尾のアジを3枚におろして食べよう」の授業で、この料理に取り組みました。

　ハンバーグのようにしてフライパンで焼いてもよい料理で、子どもたちも喜んで食べていました。

“3枚おろし”の技術を習得し
魚食文化を次世代につなごう

■材料（4人分）

アジ　　　　　　　5〜6尾
みそ　　　　　　　大さじ1
しょうが　　　　　親指大
長ねぎ　　　　　　15センチ
青しその葉　　　　5枚
※あれば
アワビやホタテガイの殻

■作り方

　(1)アジは3枚におろし、骨と皮をとり、細切りにしてから、包丁でたたいて、ミンチにする。
　(2)長ねぎ、しょうが、青しその葉はみじん切りにして、たたいたアジにのせ、みそも加えて、たたき混ぜる。（これがなめろう）
　(3)(2)をハンバーグ状にまとめる。
　(4)あわびの殻があれば詰めて、青しその葉でふたをして、火にかけて焼く。
　貝殻がない場合はハンバーグのように形を整え、片面に大葉を貼り、フライパンで両面を焼く。
　(5)食べるときは大根おろしやポン酢などで食べる。