第13回
なんてったって！
伝統食
継いでいきたい日本の食の会
栗原澄子
熊本の郷土料理
いきなり団子
秋と言えばサツマイモ。スイートポテトや茶巾しぼりで楽しんでいた私でしたが、最近になって作るようになったのは、熊本の郷土料理の「いきなり団子」です。
モチモチした皮にサツマイモとあんこが包まれている、素朴な味です。
由来はいろいろな説あり
名の通りスムーズに作れた
名前の由来は、「いきなり（突然）来客があってもいきなり（すぐに）作れるから」とか、「輪切りにした生のサツマイモをいきなり（そのまま）包んで蒸して作るから」などの説があります。
「これなら作れそう」と挑戦してみたら、名前の通り、スムーズに作れました。気に入ってくれた友人がいるので、仲間が集まる時に時々登場させています。
いきなり団子
材料（10個分）
サツマイモ 10センチ長さ
（直径5〜6センチのもの）
小麦粉 200グラム
白玉粉 150グラム
塩 小さじ1／2
水 260cc
小豆あん 150グラム
作り方
(1)サツマイモは1センチの輪切りに切る。面取りすると皮が破れにくい。あんこは10等分にする。
(2)ボウルに小麦粉、白玉粉、塩を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶ程度の柔らかさになるまでよくこね、丸める。
(3)ぬれ布巾をかけ、30分以上寝かせる。
(4)(3)を手のひらで転がしながら棒状に伸ばし、包丁で10個に分ける。1つずつ麺棒や手で皮を薄くのばし、3ミリほどの厚さにする。
(5)(4)に芋をのせ、その上に小豆あんを置いて包む。
(6)蒸し器にぬれ布巾を敷き、(5)を並べ、強火で20分ほど蒸す。
（新聞「農民」2023.11.20付）
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