継いでいきたい日本の食の会　放課後「ばあば塾」で孫と手作り料理に挑戦　子どもたちの「作りたい」思いを大切に　夏休みは料理体験のよい機会に　栗原澄子

みそから揚げ　ニラ水餃子　ジャージャー餅

　孫が学童クラブ終了となって、今年から放課後毎日、私たちのところに通うことになり、「ばあば塾」と称していろいろな料理に挑戦しています。
　作るのは孫がやりたいもの。これまでは、プリンやコーラゼリー、ママレードケーキなどお菓子類やきんぴらごぼう、アジの三枚おろしとムニエル、ポテトチップスなどを一緒に作っています。
　おもしろかったのは、生クリームからバターを作ったり、酢と卵黄、サラダ油、塩でマヨネーズ作りも。加工品は何からできているか分からないものも多いですが、自分で作るとよくわかり、よい勉強になっています。まさか手作りバターを味わうとは思いませんでした。孫が言い出したおかげです。
　今回は、「ばあば塾」で孫と一緒に作った料理を紹介します。夏休みの子どもと一緒の料理作りは貴重な時間となるはずです。長続きのコツは、子どもが好きなものから作っていくこと。
　わが家では、まずはから揚げを、しかもみそ味のから揚げを作りたいと言ってきました。みそから免疫パワーももらえるし、味付けも簡単にでき、子どもが作る料理として適しています。
　ニラの水餃子も喜んでいました。親の代からわが家では餃子と言えばこのニラ水餃子で、みんな大好き。庭のニラが育つとこの餃子が食卓に上ります。餃子の皮に包む作業は子どもでもでき、どのような形であろうと、ゆでればおいしくいただけます。まとめて作って冷凍し、食べたいときに冷凍のままゆでれば、楽をすることができます。
　もう一品、ジャージャー餅はフライパンで焼くので作り方は簡単で、一人でおなかが空いたときには役に立ちます。上伊那農民組合の仲間が作った古代もち米「白毛餅」で作れば、なおさらおいしい一品のできあがりです。

みそから揚げ

材料

鶏もも肉１枚（約３００グラム）
みそ大さじ１と１／２
片栗粉
揚げ油
くし形切りのレモン

作り方
　（１）ボウルにみそと一口大に切った鶏肉を入れてよくもむ。２０分くらい置く。
　（２）（１）の鶏肉に片栗粉をまぶす。
　（３）低温の油でゆっくり揚げ、最後高温にしてからりと揚げる。

ニラ水餃子

材料（５０個分）

餃子の皮２袋
豚ひき肉５００グラム
ニラ１５０グラム
ショウガ２０グラム
（調味料）
塩小さじ１／４
しょう油大さじ１
ごま油大さじ１
酒大さじ１
こしょう少々
ポン酢
ラー油

作り方
　（１）ボウルにひき肉と刻んだニラとおろしたショウガ、調味料を入れてよくこねる。
　（２）餃子の皮に具をのせ、皮の周りに水をつけ包む。
　（３）湯を沸かし、餃子を入れ、約５分ゆでる。
　（４）ゆでた餃子を器に盛り、好みでポン酢とラー油をつけて食べる。

 

ジャージャー餅

材料

餅
油大さじ１弱
砂糖
しょう油
ノリ

作り方
　（１）フライパンに油を入れて餅を置き、両面を焼く。
　（２）柔らかくなったら餅の上に砂糖を適量ふりかけ、その上にしょう油をたらす。フライパンが熱すぎると砂糖としょう油がすぐに焦げるので、火を消してフライパンの余熱でやるとやりやすい。
　（３）すぐに餅を裏返し、両面に砂糖じょう油をからめる。少し焦げると香ばしくなる。
　（４）ノリを巻いていただく。